Focaccia e Dintorni affonda le radici nei carrugi genovesi.
Decenni di storia, prima come forno di quartiere e poi come realtà a conduzione familiare, hanno portato a perfezionare la nostra ricetta della focaccia, che è avvolta da un po’ di mistero.
Nella tradizione alimentare genovese il marchio di fabbrica di ogni forno è da sempre la focaccia bianca; tipica tanto quanto la bandiera con il teschio che veleggiava sopra ogni imbarcazione pirata o lo stemma araldico sullo scudo dei cavalieri medievali.
Allo stesso modo: dimmi come fai la focaccia e ti dirò chi sei.
Ciò che è certo è che nella tradizione di Focaccia e Dintorni non trova spazio lo strutto, grasso alimentare ampiamente utilizzato nel settore dello street food.
Per cogliere meglio la nostra filosofia culinaria, appare interessante approfondire alcuni aspetti della ricetta.
Che cos’è precisamente e perché non trova spazio nella nostra versione della focaccia genovese? E perché siamo così affezionati alla nostra ricetta?
La ricetta della nostra focaccia Zeneize
Lo strutto è un grasso alimentare che si ottiene dal maiale. Tra i benefici ci sono il contenuto elevato di vitamina D, la percentuale discreta di grassi monoinsaturi (“grassi buoni”) e il punto fumo molto alto.
Di contro non sembra l’ingrediente ideale alle persone che soffrono di ipercolesterolemia o ipertensione. Va usato con cautela anche in caso di problemi cardiocircolatori.
In questi casi sarebbe meglio valutare condimenti più salutari. Cosa si può usare al posto dello strutto? L’olio è un ottimo sostituto, ma ci sono anche il burro, la margarina e il vino.
La nostra scelta va oltre la chimica degli alimenti, e ci permette di non innalzare barriere religiose e culturali tra il nostro prodotto e i consumatori di tutto il mondo.
Più del 90% del nostro prodotto è solo acqua e farina, sembra incredibile ma è la tecnica di preparazione che permette di fare la differenza tra un prodotto mediocre e uno di qualità.
E quali sono le altre caratteristiche che rendono la nostra realtà immediatamente riconoscibile?
Tradizione della focaccia genovese: un passo indietro
Il nostro forno di Focaccia e Dintorni esiste dagli anni ’80, ma dal 2009, con la svolta generazionale, siamo diventati un punto di riferimento per genovesi e non, aumentando a dismisura il numero di prodotti realizzati e mettendo cura e dedizione in ogni step del processo produttivo.
L’obiettivo è stato far sì che una piccola realtà di quartiere divenisse una realtà cittadina e regionale, e che la focaccia “a modo nostro” divenisse un brand ben riconoscibile.
In questo passaggio, il nostro punto di partenza è sempre stata la nostra città. I carrugi, decantati da De André e dal cantautorato genovese, che ospitano i nostri locali, rappresentano per noi uno status quo che nella nostra attività deve sempre essere al centro del progetto.
Alcuni sono bui mentre altri illuminati dai raggi del sole, alcuni larghi altri stretti da passarci a fatica. In tutti, da sempre, si mescolano e culture diverse.
I caruggi, in gran parte percorribili solo a piedi, regalano scorci unici e non si può mai sapere a cosa ci condurranno: un campanile, una piazzetta o una scalinata.
Innovare è giusto, evolversi altrettanto, ma la fedeltà alle proprie radici porta del valore inestimabile alla propria attività, e difficilmente lo si può emulare in altro modo.
Nei nostri laboratori, dediti a focacceria, pasticceria e gastronomia, lavorano tre equipe specializzate.
Lavorando in locali all’interno di un edificio storico che non offrono la possibilità di ampliarci, abbiamo dovuto trovare un modo per produrre tanto in un luogo ristretto. Questo potrebbe sembrare un impedimento, ma abbiamo imparato a sfruttarne al meglio tale caratteristica.
Abbiamo evitato di ricercare altre soluzioni che ci permettessero di stoccare quantità elevate di prodotti pronti, ma abbiamo perseguito la linea della freschezza e del prodotto preparato al momento. La nostra focaccia e i nostri prodotti da forno vengono prodotti più volte durante l’arco della giornata.
Questo nella storia della nostra attività ci ha portato ad instaurare un legame di fiducia con i nostri clienti che sanno di trovare sul nostro banco un prodotto sempre di qualità eccellente.
Prospettive per il futuro di Focaccia e Dintorni
Nei nostri due punti vendita proponiamo un’ampia varietà di prodotti, dai più tradizionali ai più innovativi, e ci proponiamo di ampliare l’offerta sempre di più, consolidando la nostra nomea in Genova, in Liguria e non solo.
Inoltre, oggi rivolgiamo lo sguardo al futuro ma tenendo sempre a mente la storia della nostra città e le nostre tradizioni. Puntiamo ad ampliare la nostra offerta di servizi e crediamo che la comunicazione digitale è lo strumento migliore in quest’ottica, anche nel nostro settore, che è radicalmente e indissolubilmente legato al lavoro manuale.
Voler essere aperti tutti i giorni dell’anno dalle 7 di mattina alle 8 di sera è un servizio che noi offriamo alla nostra città e i sacrifici che comporta vengono compensati dall’apprezzamento e dalla riconoscenza dei clienti. Nel futuro vogliamo mantenere questo standard ed elevare le nostre caratteristiche a emblema del settore.
Vamo zeneizes! Vieni a scoprire la nostra attività nel cuore di Genova in via Canneto il Curto 56R!
