Se si pensa a locali aperti tutto il giorno, dove trovare ristoro sia al mattino presto che alla sera tardi, Hollywood ci ha istruiti a pensare a quelle tavole calde molto suggestive… ed è subito Walter e Drugo ne “Il grande Lebowski”. O Meg Ryan, nei panni di Sally, nell’iconica scena del finto orgasmo ai tavoli del Katz in “Harry ti presento Sally”, film iconici della filmografia occidentale.
Per noi italiani quella del diner, la tavola calda americana, è un’idea lontana: i dispenser di bevande calde, le tovaglie a quadri e i camerieri con il bloc-notes in mano a notte fonda non hanno trovato terreno fertile in Italia. Complici lo stile di vita, il regime alimentare, abitudini particolari… tutti questi fattori hanno contribuito a plasmare l’immaginario collettivo in una direzione diversa.
Per noi sarebbe impensabile trovare una caraffa di caffè annacquato al tavolo, di accompagnamento al pasto. Soprattutto sulla prima colazione in Italia si è integralisti, addirittura la colazione salata non è affatto in voga.
Tuttavia, anche nella nostra penisola, ci sono realtà della ristorazione che propongono un’offerta alimentare variegata e adatta a tutte le ore del giorno, nel rispetto della tradizione culinaria plurisecolare che ci anima (e ci insegue anche, in un certo senso).
Focaccia e Dintorni rimane aperta nel cuore di Genova 365 giorni all’anno, dalle 7 alle 20, per coprire tutti i pasti della giornata, con un’offerta ampia e completa anche per i palati più ricercati.
Oltre che per una motivazione culturale, una dieta che prevede più di tre pasti giornalieri è anche notoriamente piuttosto sana. Il fabbisogno calorico giornaliero non va infatti concentrato solo a pranzo o a cena ma è meglio dilazionarlo durante l’arco di tutta la giornata. Molti nutrizionisti si sono schierati a favore di questo regime alimentare.
Ad esempio, Il Centro di ricerca nutrizionale Grana Padano, voce autorevole in materia, propone di seguire la seguente tabella di alimentazione, su una base di 5 pasti.
- 15 – 20% delle calorie a colazione, ma non meno del 12-13% e non più del 20%.
- 5 – 10% delle calorie per lo spuntino di metà mattina, ma non meno del 4% e non più del 10%.
- 35 – 40% delle calorie a pranzo, ma non meno del 35% e assolutamente non più del 40%.
- 5 – 10% delle calorie per la merenda o spuntino di metà pomeriggio, ma non meno del 4% e non più del 10%.
- 30 – 35% delle calorie a cena, ma non meno del 30% e assolutamente non più del 35%.
Allora scopriamo come Focaccia e Dintorni si schiera dalla parte della scienza e inoltre dalla parte di chi è una buona forchetta!
7:00–11:00 prodotti dolci e salati per la colazione
Nota a margine: la focaccia, pietanza regina del food in Liguria e a Genova, è un sempreverde e può accompagnare qualsiasi pasto della giornata.
Il nostro team di pasticceri, all’opera notte e giorno, provvede a sfornare dolci di varia tipologia per onorare la tradizione ligure
- Pasticceria secca: canestrelli, baci, brutti ma buoni e chi più ne ha più ne metta
- Brioche, olandesine: dolci sfogliati della tradizione ligure, nate per riciclare gli avanzi dei croissant all’italiana
- Torte/dolci al taglio: grande successo per una golosa colazione
- Pandolci: ci siamo specializzati in questa prelibatezza poiché è un dolce genovese con una importante storia alle spalle.
11:30–15:30 prodotti tipici per brunch e pranzo
- Torte salate
- Polpettone genovese
- Torta pasqualina
Fanno parte della cucina povera, nata per mettere insieme più ingredienti di stagione e non buttare via nulla. La più famosa è la torta pasqualina con le bietole o con i carciofi. La torta di bietole ha invece uno strato di verdura, ricoperto da un altro strato di prescinseua (formaggio ligure). Poi c’è la torta di cipolle, gustosissima; quella di riso, più delicata e quella di zucca, autunnale.
Come tutti gli ortaggi di colore arancione la zucca è ricca di carotene, sostanze che il nostro corpo utilizza per produrre la Vitamina A che ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
15:30–18:00 pietanze genovesi per merenda e aperitivo
Per merenda o aperitivo i nostri innumerevoli tipi di focaccia soddisfano tutti i palati.
Per chi ricerca un prodotto più raffinato e unico, da aperitivo milanese, verrà soddisfatto dalla focaccia alle verdure di stagione.
Chi invece mira a un gusto forte potrà innamorarsi della focaccia al gorgonzola, tanto delicata nell’impasto quanto decisa al palato.
18:00–20:00 la grande varietà per cena
Per cena ci concentriamo su un paio di ricette su cui investiamo tanto tempo e tanta passione, che consigliamo a tutti i visitatori e che sono un vanto per noi in tutta la città.
- Focaccia alla salsiccia:
Una delle nostre proposte più golose in assoluto e più amate da grandi e piccini. Il connubio tra il nostro impasto estremamente leggero e una salsiccia di qualità rende il prodotto gustoso ma non pesante al palato di chi lo assaggia.
- Focaccia patate rosmarino e prosciutto:
Un classico della tradizione dello street food italiano e genovese. Gustosa e morbida può essere realizzata con una varietà di formaggi diversi. Il segreto è tagliare le patate molto sottili così da renderle fragranti al palato una volta cotte.
In conclusione, sebbene nel Belpaese il fenomeno diner non abbia trovato terreno fertile, non mancano locali italiani del mondo della ristorazione ove si preparano pietanze per tutte le ore del giorno. Noi di Focaccia e Dintorni miriamo proprio a questo, e come se non bastasse la nostra offerta dura 365 giorni all’anno, senza pause!
Voglia di focaccia calda rosmarino il primo dell’anno? O di un tortino di zucca a Ferragosto?
Sai dove trovarci!
